Pigeonneaux rôtis

Préparation

Étape 1

Laissez les pigeonneaux à température ambiante de 1 à 2 heures avant de les faire cuire. La cuisson sera plus homogène et les chairs plus tendres.

Étape 2

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Introduisez-y un plat de cuisson (ou une plaque) pouvant contenir les pigeonneaux sans qu’ils se touchent.
Huilez généreusement les pigeonneaux. Assaisonnez-les, à l’intérieur et à l’extérieur, de sel et de poivre. Disposez-les dans le plat, enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes, en arrosant les oiseaux avec les jus et la graisse chaude à mi-cuisson.

Étape 3

Pendant la cuisson des pigeonneaux, épluchez les pommes de terre et émincez-les
finement. Lavez-les, puis rincez-les. Épongez-les dans un torchon, puis faites-les cuire dans la graisse de canard à feu vif, puis modéré.

Étape 4

Ajoutez l’ail et la ciboulette au bout de 25 minutes de cuisson. Vérifiez l’assaisonnement, couvrez et réservez au chaud. Sortez les pigeonneaux du four. Placez-les dans une assiette et laissez-les refroidir et se détendre pendant 8 minutes environ.

Étape 5

Coupez et éliminez les ficelles.
Versez le jus qui s’est écoulé des pigeonneaux dans le plat de cuisson. Ajoutez 6 cuillerées à soupe d’eau et grattez bien pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez ce jus parfumé dans un ramequin.

Étape 6

Servez les pigeonneaux entiers avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

BON APPÉTIT !