DAVID SEGUIN, PREMIER RESTAURATEUR À PROPOSER
UN MENU 100% PRODUIT DES DEUX-SEVRES

David Seguin aime relever les défis. Avec son goût pour les bons produits, il décide de mettre à l’honneur de sa carte de restaurant un menu composé à quasi 100 % des produits labellisés par la marque. Une belle initiative pour faire rayonner le savoir-faire de nos producteurs locaux.

Impliqué dès la genèse de la marque, lancée en février 2024 au Salon international de l’agriculture à Paris, le chef du restaurant L’Adress à Bessines David Seguin suit de près la dynamique de cette initiative qui valorise la qualité et la diversité des produits deux-sévriens.

C’est donc tout naturellement qu’il décide d’accompagner la marque en proposant son menu 100 % Produit des Deux-Sèvres pour la saison estivale. « On a un joli territoire, avec de beaux produits. Ce menu est l’occasion de donner un coup de projecteur sur le savoir-faire de nos agriculteurs car il y a une grosse méconnaissance de la clientèle sur la richesse de notre terroir. »

Lui-même à découvert de nouveaux produits grâce à la marque qui regroupe à ce jour une trentaine de producteurs et près de 700 références. S’il a bien conscience de son rôle de relais auprès de la clientèle, il souligne également la place essentielle des producteurs : « il faut qu’ils se saisissent de cette marque pour valoriser leurs produits, en tant que premiers ambassadeurs, ils doivent l’afficher clairement pour la rendre visible et la faire connaître autour d’eux. »

Inspiré par l’été qui arrive, son menu 100 % Produit des Deux-Sèvres sublimera les produits frais de saison. Il va dans les prochains jours être à la carte du restaurant et affichera les producteurs qui l’ont inspiré. Une initiative à saluer qui fera on l’espère des émules !

MENU DEUX-SÈVRES 52€

Cocktail Sangria Blanche
(en supplément 13€ servi avec assiette apéritive de 7 pièces)

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Tartare de Tomate et Boeuf Marinée Thaï

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Compression de Foie Gras et Caille au Miel, Gaufre aux Fleurs

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Ravioli Végétal au Chèvre Frais, Velouté de Laitue et Crispy d’oignons

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Truite Fumée, Emulsion Pomme de Terre, Pois chiche et Fleur d’Ail

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La Fraise en Trompe l’oeil, Crumble Angélique, Sorbet Bière et Cidre

PRODUCTEURS DE LA MARQUE PRODUIT DES DEUX-SÈVRES
• Les Vergers des Rivaux : Jus de Pomme
• Miellerie de la Sèvre : Miel de Forêt
• Picauville : Bœuf
• Volailles du Renard Rouge : Caille, Œufs de Caille
• Pamplie : Lait, Fromage Blanc, Beurre, Crème
• Furie Douce : Bière
• Fromage de Sylvie : Chèvre Frais
• Morille : Foie Gras
• Alliance Cacao : Croquant à l’Angélique, Angélique ?
• La Régalade : Pomme de Terre et Fleurs d’Ail
• Le Petit Queray : Huile de Tournesol et Huile de Cameline
• Grainelis : Pois Chiche et Farine de Blé Tendre
• La Truite Fleurie : Truite, Fraise, Blette, Laitue, Tomate
• Sur Nos Terres : Lin Brun, Tournesol Décortiqué

+ Produits non porteurs de la marque mais provenance Deux-Sèvres :
• Gin : Louis & Marguerite
• Vin Blanc

Restaurant L’Adress, 1 rue des Iris, 79 000 Bessines. 05 49 79 41 06.
Réservations sur thefork.fr