10 personnes 
3h30 min
10 personnes
3h30 min
Préparation
Étape 1
Faire revenir dans une casserole sans coloration tous les légumes coupés grossièrement, puis ajouter la carcasse de canard dégraissée, ainsi que les cous de canard dégraissés
Étape 2
Saler
Étape 3
Ajouter quelques grains de poivre
Étape 4
Ajouter 4 l d’eau
Étape 5
Cuire pendant 3 heures sans ébullition
Étape 6
Passer au chinois
Étape 7
Assaisonner à votre convenance
Étape 8
Verser dans des petits bols le bouillon
Étape 9
Ajouter les champignons Enoki, la ciboulette
et une tranche de magret fumé
Servir tiède
BON APPÉTIT !
david seguin
Cette recette vous est proposée par David Seguin, chef du restaurant l’Adress à Bessines.
INGRÉDIENTS
4 cous de canard 
1 carcasse de canard
10 tranches de magret fumé
2 oignons
1 blanc de poireau
2 carottes
1 navet
Poivre
Sel
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 brins de ciboulette
1 sachet de champignons Enoki
david seguin
Cette recette vous est proposée par David Seguin, chef du restaurant l’Adress à Bessines
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