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Pâtes de fruits aux pommes de gâtine
10 personnes 
1h
10 personnes
1h
Préparation
Étape 1
Faire tiédir la purée de pommes avec les 1,5 kg de sucre
semoule
Étape 2
Ajouter les 500 g de sucre, mélanger avec les 80 g
de pectine jaune
Étape 3
Cuire l’ensemble à 105°c
Étape 4
En fin de cuisson, ajouter l’acide citrique, diluer dans
de l’eau froide
Étape 5
Débarrasser dans une plaque à rebord préalablement
filmée et laisser figer à température ambiante pendant 4 h
Étape 6
Ajouter quelques graines de sarrazin sur les pâtes de fruits
Temps de repos : 4h
Servir à température ambiante
BON APPÉTIT !
david seguin
Cette recette vous est proposée par David Seguin, chef du restaurant l’Adress à Bessines.
INGRÉDIENTS
2 l de purée de pommes de Gâtine
1,5 kg de sucre semoule
500 g de sucre semoule
80 g de pectine jaune
55 g d’acide citrique
2 carottes
1 navet
Poivre
Sel
10 brins de ciboulette
quelques graines de sarazin grillées et décortiquées ou
autres céréales
david seguin
Cette recette vous est proposée par David Seguin, chef du restaurant l’Adress à Bessines
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