La Chamoise est une brasserie artisanale indépendante installée à Niort. Fondée par Cyril, la brasserie est née d’une rencontre entre sa curiosité scientifique et sa passion pour les bières artisanales. Le brassage a débuté dans son appartement, en parallèle de travaux de doctorat consacrés aux propriétés physiques de l’amidon, donnant naissance à une approche à la fois rigoureuse, expérimentale et créative.

La brasserie tire son nom de l’histoire industrielle niortaise, en hommage aux anciennes chamoiseries qui ont marqué l’identité locale. Cet héritage se retrouve aujourd’hui dans une démarche artisanale authentique et responsable, où la qualité prime sur le volume.

Chaque bière est élaborée avec soin selon un savoir-faire exigeant, à partir de matières premières majoritairement locales. Les recettes sont pensées pour mettre en valeur un ingrédient spécifique, en révéler les arômes et proposer des bières de caractère, équilibrées et expressives. Notre slogan « Bières caractérielles » renvoie à cette recherche de goût, et le nom de chaque bière évoque ce caractère et l’histoire de la recette : la blonde est « Sauvage », la stout est « Autoritaire », la pale ale est « Renversante », etc.

À travers La Chamoise, Cyril défend une vision engagée de l’artisanat brassicole : respect du produit, attachement au terroir et plaisir du partage.

Nos bières sont élaborées à partir de deux ingrédients essentiels : le malt et le houblon. Ces matières premières sont achetées quasi exclusivement auprès de producteurs locaux, à l’exception de certains houblons spécifiques sélectionnés pour leurs profils aromatiques particuliers.

La fabrication de nos bières repose sur un savoir-faire artisanal ancestral : après le brassage du malt, les moûts sont mis en fermentation avec des houblons pendant environ six semaines, un temps nécessaire pour permettre aux arômes de se développer pleinement et garantir l’équilibre de chaque recette. Différents types de malt et de houblon sont sélectionnés pour leur couleur, leur amertume ou leurs profils aromatiques. Une fois la fermentation achevée, les bières sont conditionnées sans filtration, en bouteilles ou en fûts, prêtes à être dégustées.